Propriedades físicas de variedades de arroz vermelho (Oriza sativa L.)

Propriedades físicas de variedades de arroz vermelho

Resumo

A caracterização física do arroz vermelho é estratégica para fortalecer a agroindústria regional, especialmente pela crescente demanda por alimentos funcionais e sem glúten. Este estudo avaliou as variedades Cáqui e Maranhão, com e sem casca, coletadas em Santana dos Garrotes (PB). Foram analisados comprimento, largura, espessura, densidades aparente e real, porosidade, esfericidade, circularidade, cor, peso de 100 grãos e umidade, utilizando paquímetro digital, proveta graduada, óleo vegetal e estufa a 105 °C. As análises em triplicata foram submetidas a delineamento inteiramente casualizado e teste de Tukey (p < 0,05). Os resultados mostraram que os grãos com casca apresentaram maiores dimensões, porosidade, circularidade e peso de 100 grãos, enquanto os sem casca exibiram maiores valores de esfericidade e densidades. A análise de componentes principais explicou 95% da variabilidade total, separando os grupos com e sem casca. Os achados fornecem subsídios para o beneficiamento, armazenamento e valorização do arroz vermelho em sistemas produtivos regionais.